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Tipologia: primo piatto.

Ingredienti per 2 persone:

140 g di riso Carnaroli;
400 g di asparagi;
100 g di vino bianco secco;
1 spicchio di aglio;
60 g di Gorgonzola;
20 g di burro;
1/2 cipolla;
sale, pepe.

Preparate in una pentola il brodo utilizzando la cipolla e gli scarti dei gambi di asparagi. Rimuovere le punte degli asparagi e tagliate a dadi il resto dei gambi, tritare l'aglio. Prendere una casseruola e tostate il riso, sempre rigorosamente a secco e senza alcun soffritto o non raggiungeremo le giuste temperature alte. Sfumate con il vino, quindi aggiungete i gambi degli asparagi, l'aglio e qualche mestolo di brodo. Aggiungete le punte circa 10 minuti prima della fine della cottura. Fate restringere bene il risotto aggiustando man mano di brodo se e quando occorre. Spegnete la fiamma, aggiungete il Gorgonzola e il burro. Incorporate di brodo mescolando vigorosamente, fino a quando la consistenza è liquida ma ancora cremosa. Lasciate riposare per qualche minuto e servite ben caldo. Regolate di sale solo un paio di minuti prima della fine della cottura, evitando che si venga a creare un effetto osmosi. Il pepe alla fine.

Note
Sconsiglio fermamente il Grana o il Parmigiano poiché troppo in contrasto con il sapore già di base peculiare degli asparagi. Per gli amanti dell'aglio, si può mettere l'aglio tritato e ridotto in pasta a crudo in fase di mantecatura. Il peso degli asparagi è al netto degli scarti. Taleggio, stracchino e Fontina sono possibili varianti al Gorgonzola, ma vi prego smettetela di abusare del Grana o del Parmigiano. Potete unire i dadi del gambo anche un po' dopo aver cotto il riso, ad esempio 12-15' prima della fine della cottura. Dipende dalla consistenza desiderata. Ha 100 kcal/100 g.

Amo sia asparagi come gorgonzola,devo provare!

Shinji Earworm ha scritto:Amo sia asparagi come gorgonzola,devo provare!

No cioè, amante di asparagi e Gorgonzola e non avevi mai provato questo risotto? Ah no, forse era prometeo che li coltivava. Io di solito mangio piatti unici, quindi le dosi chiaramente variano (neanche troppo, 100 g di riso, 20 g di burro, 250 g di asparagi e 50 g di Gorgonzola, il vino a volte lo metto e altre no). Qui ho proposto la ricetta come primo piatto. Ho fatto questo risotto proprio ieri ed è venuto buono anche con degli asparagi scadenti. Mi raccomando la tostatura, importantissima. Il brodo non è necessario, viene divino anche con acqua calda, ma se si ha modo di usare gli scarti degli asparagi il risotto ne gode nettamente.

Che io ricordi no,non l'ho mai provato (grave errore!);rimedierò.Ho provato con soli asparagi,non ricordo se ci fossero altri ingredienti,ma gorgonzola credo di no

Diciamo che la peculiarità è che le zone votate agli asparagi lo sono anche per riso e formaggi, quindi il connubio rimane molto gettonato. Il Veneto ha l'Asparago Bianco di Bassano DOP, l'Emilia Romagna ha gli asparagi verdi di Altedo IGP. Uno sposalizio perfetto, a mio avviso il re dei risotti insieme a quello ai funghi con Taleggio di cui ho già proposto la ricetta. L'asparago ha un aroma intenso e un gusto molto spiccato seppur allo stesso tempo delicato, quindi ritengo che formaggi come Gorgonzola, Taleggio, Stracchino e Fontina siano i più adatti a questo risotto. Se caliamo un po' i grassi, possiamo abbinarvi dello speck, della pancetta affumicata o del prosciutto crudo ma, perché no, anche bottarga, acciughe, salmone affumicato. La mia variante preferita è con asparagi e Gorgonzola, un abbinamento che fa molto lombardo-polentonese.