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quoto tutti, puoi usare una pentola qualsiasi, oltre che alla farina il segreto è la mescolatura, deve essere costante e non ti devi fermare, ma fidati risparmi la palestra quando hai finito , scrivo una cosa in più, quando sarà pronta da mangiare, sicuramente attaccata alla pentola ne rimarrà un bel bel po’, sai cosa fai, la spiattelli su una carta da forno, la butti in forno e hai ottenuto le patatine di mais buonissime.

Royalsapphire ha scritto:...mi raccomando, rispondano solo i polentoni DOC
...come si fa la polenta? La polenta buona però!!!

Da Friulano DOC ti posso dire che la polenta buona con le farine che trovi in commercio non si fa, e più si va verso il sud e più le farine per polenta fanno pietà...è lo stesso principio per il quale non troverai qui al nord un pizza buona come a Napoli, ci si può avvicinare ma non sarà mai buona uguale.
Una buona polenta DOC va cucinata sul fuoco a legna (sembra una cavolata ma contribuisce a dare un odore particolare) nel tegame di rame (a dire la verità una volta chi poteva usava i pentoloni di ghisa ed oggi si usano quelli di acciaio), tenendo sempre mescolato col cucchiaio di legno, le dosi non le so nemmeno io visto che il più delle volte si va ad esperienza ed il prodotto finale dopo averlo rovesciato in un colpo sul tagliere di legno rotondo deve avere la consistenza giusta da essere tagliato col filo.
http://accantoalcamino.files.wordpress. ... filo-1.jpg
Poi in base ai tipi di farina che si trovano nelle varie regioni la polenta cambia di sapore, ad esempio solo in friuli se si va in carnia la polenta ha un sapore molto diverso, molto rustico, di montagna e molto più buono dalla polenta che posso trovare nei ristoranti della bassa friulana...che è una medda a mio parere, anche il posto fa la differenza.
In definitiva se vuoi una buona polenta DOC....vieni a mangiarla qui, magari accompagnata da del buon frico

Prometeo ha scritto:scrivo una cosa in più, quando sarà pronta da mangiare, sicuramente attaccata alla pentola ne rimarrà un bel bel po’, sai cosa fai, la spiattelli su una carta da forno, la butti in forno e hai ottenuto le patatine di mais buonissime.

Verissimo!

Una donna brillante di Milano che ho avuto modo di conoscere negli ultimi tre giorni mi ha detto che : Il segreto per fare un'ottima polenta è quello di aggiungere un bicchiere di latte in un mezzo litro di acqua!

Royalsapphire ha scritto:Una donna brillante di Milano che ho avuto modo di conoscere negli ultimi tre giorni mi ha detto che : Il segreto per fare un'ottima polenta è quello di aggiungere un bicchiere di latte in un mezzo litro di acqua!

Ed allora la signora di milano non sa che cosa sia una buona polenta, il segreto di una buona polenta è solo ed esclusivamente della farina, poi magari il piatto lo arricchisci come vuoi (cotechino, osei, ecc).
Se si vuole aggiungere il latte nella polenta alla fine è meglio fare il Zuf, anche se non so se lo si trova anche in altre parti d'italia.
http://carnia.la/2011/12/05/e-per-san-n ... toricetta/

Royalsapphire ha scritto:Una donna brillante di Milano che ho avuto modo di conoscere negli ultimi tre giorni mi ha detto che : Il segreto per fare un'ottima polenta è quello di aggiungere un bicchiere di latte in un mezzo litro di acqua!

Naoki ha scritto:

Royalsapphire ha scritto:...mi raccomando, rispondano solo i polentoni DOC
...come si fa la polenta? La polenta buona però!!!

Da Friulano DOC ti posso dire che la polenta buona con le farine che trovi in commercio non si fa, e più si va verso il sud e più le farine per polenta fanno pietà...è lo stesso principio per il quale non troverai qui al nord un pizza buona come a Napoli, ci si può avvicinare ma non sarà mai buona uguale.
Una buona polenta DOC va cucinata sul fuoco a legna (sembra una cavolata ma contribuisce a dare un odore particolare) nel tegame di rame (a dire la verità una volta chi poteva usava i pentoloni di ghisa ed oggi si usano quelli di acciaio), tenendo sempre mescolato col cucchiaio di legno, le dosi non le so nemmeno io visto che il più delle volte si va ad esperienza ed il prodotto finale dopo averlo rovesciato in un colpo sul tagliere di legno rotondo deve avere la consistenza giusta da essere tagliato col filo.
http://accantoalcamino.files.wordpress. ... filo-1.jpg
Poi in base ai tipi di farina che si trovano nelle varie regioni la polenta cambia di sapore, ad esempio solo in friuli se si va in carnia la polenta ha un sapore molto diverso, molto rustico, di montagna e molto più buono dalla polenta che posso trovare nei ristoranti della bassa friulana...che è una medda a mio parere, anche il posto fa la differenza.
In definitiva se vuoi una buona polenta DOC....vieni a mangiarla qui, magari accompagnata da del buon frico

Da friulana DOC pure io quoto in pieno!!!! La farina migliore è quella più grossolana....spesso ho visto anche usare la frusta per girarla, ma deve essere rigorosamente di legno!!! Non si usano mestoli di acciaio per girare la polenta...ancora meglio è il mestolo apposta, lungo lungo, fine e fatto tipo a paletta
Poi se fai lo spezzatino di capriolo e lo affoghi dentro la polenta, lasci raffreddare un po' in modo che stia in piedi, vedi che buono
Oppure polenta a grana fine messa negli stampini dei muffins per farla raffreddare con fritto misto o solo con le schie...prova

Royalsapphire ha scritto:...mi raccomando, rispondano solo i polentoni DOC

Royal, i polentoni DOC non esistono più, noi terruncielli li abbiamo estinti! E' da quando sono a Milano che non ne ho incontrato nemmeno uno!

Lonesparrow ha scritto:Royal, i polentoni DOC non esistono più, noi terruncielli li abbiamo estinti! E' da quando sono a Milano che non ne ho incontrato nemmeno uno!

Milano è grande e multietnica, bisogna fare un giro in paesi più piccoli e vedrai gente con maglie verdi spuntare fuori come funghi
Da me mia madre ha visto una ragazza di colore, che credo avesse origini del sud Africa, dare del terrone ad un altro...
Ovviamente sbagliatissimo offendere gli altri ma....