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Io purtroppo non segno mai le dosi e vado sempre ad occhio.
Provo a scrivere delle dosi non assicurando però che siano precise.

Ingredienti per 1/2 lt di besciamella:

30 gr di burro
farina quanta ne raccoglie
1/2 lt di latte intero
sale, pepe, noce moscata

Mettere a scaldare il latte in un pentolino.

In un altro tegame, meglio se capiente, sciogliere a fiamma bassa il burro. Allontanare il tegamino e aggiugere la farina fino a quanta ne raccoglie il burro, deve diventare un impasto molliccio ma denso.
(ok questo forse è un po' troppo denso)


A quel punto aggiungere poco per volta il latte caldo e con la frusta mescolare energicamente per togliere i grumi.


Aggiungere il sale, pepe e noce moscata.
Rimettere sul fuoco e mescolare sempre con la frusta fino a che non si addensa e fino al grado di densità voluto.
Considerate che quando si raffredda si addensa di più.

Agendo sulla quantità di farina si ottiene un composto più o meno denso.
Se vedete che non si addensa a sufficienza, aggiungete con un passino poca farina per volta, al contrario se risulta troppo densa aggiungete altro latte, meglio se già caldo (ottimo il microonde in questi casi )

Tu metti proprio le dosi. Io invece faccio molto ad occhio quando preparo la besciamella. Inoltre devo usare il latte di soia (ma assicuro che viene benissimo, forse anche più leggera --> posso strafogarmene di più ).

Meiko ha scritto:Tu metti proprio le dosi. Io invece faccio molto ad occhio quando preparo la besciamella. Inoltre devo usare il latte di soia (ma assicuro che viene benissimo, forse anche più leggera --> posso strafogarmene di più ).

Oh no, ti assicuro che le dosi che ho scritto qui sono del tutto maccheroniche. Vado ad occhio ed è impossibile dover scrivere una ricetta solo scrivendo "ad occhio"

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