Congelare, scongelare, ricongelare e riscongelare il sugo

[Riccardina]

Se io cucino il sugo, quello con il pomodoro per condire la pasta, che tra l'altro il mio è il migliore nella storia dell'umanità, poi lo congelo, la settimana dopo lo scongelo per usarlo 3 giorni, poi lo ricongelo e domani lo scongelo ancora, fa male o no?

[Demyx]

Si perchè interrompi la catena del freddo, le proprietà organolettiche (e non solo) ne risentiranno. Tutto ciò che sopravvive a uno scongelamento e poi viene ricongelato, diventa potenzialmente rischioso, anche usando contenitori salvafreschezza ad esempio. Tutto ciò che congeli e scongeli deve essere utilizzato una sola volta.

[Riccardina]

Ma rischioso in che misura?

[Demyx]

Può sfociare in un intossicazione.
Quando decongeli, i batteri riprendono la loro attività e iniziano a moltiplicarsi. Se a questo punto il cibo viene consumato subito, il fenomeno rimane limitato; ma se invece viene ricongelato e scongelato più volte, ad ogni passaggio la moltiplicazione dei batteri parte da un numero base sempre maggiore, con crescente rischio per la salute in sostanza. Senza parlare poi del fatto che a quel punto il valore nutritivo di quei cibi si è decisamente impoverito.

[Riccardina]

Allora purtroppo mi tocca buttarlo, per fortuna che è poco. Questa volta è andata così

[Naoki]

Non devi necessariamente buttarlo se non ha odori / sapori / colori sgradevoli, quello che si compra nelle latte o nei vasi è potenzialmente la stessa cosa.
Cambia solo che non è un buon sugo come la prima volta che lo avevi fatto ed è sicuramente più a rischio batteri ma non è detto che li abbia anche perché dipende da come congeli e scongeli.
Di sicuro, congelare e scongelare ripetutivamente, non è un azione corretta per il mantenimento dei cibi ma per ovviare il problema invece di mettere via 1kg di sugo tutto in un blocco lo metti via in vaschette o a cubetti separati sempre nella stessa scatola dal peso che usi in media e quando ti occorre tiri fuori quello che ti serve.

[kiono]

Può sfociare in un intossicazione.
Quando decongeli, i batteri riprendono la loro attività e iniziano a moltiplicarsi. Se a questo punto il cibo viene consumato subito, il fenomeno rimane limitato; ma se invece viene ricongelato e scongelato più volte, ad ogni passaggio la moltiplicazione dei batteri parte da un numero base sempre maggiore, con crescente rischio per la salute in sostanza. Senza parlare poi del fatto che a quel punto il valore nutritivo di quei cibi si è decisamente impoverito.

Ma quando si mette il sugo sul fornello, i batteri non dovrebbero crepare?

[Naoki]

Ma quando si mette il sugo sul fornello, i batteri non dovrebbero crepare?

Per fare una sanificazione corretta allora dovresti pastorizzare il sugo, ovvero fargli fare una cottura a 90°C per tot tempo che dipende da quanto devi sanificare ed il sugo, ma potresti trovarti gli ipertermofili che resistono a temperature maggiori dei 90°C e visto che il sugo è già stato fatto cuocere sai poi dove lo puoi buttare dopo una cottura del genere?
Se è pieno di batteri, il che significa che come minimo puzza ed ha un colorito verde/blu, non potrai mai sanificarlo del tutto, perché potresti ingerire spore o peggio.
Se un alimento va a male non è che basta farlo cuocere e te lo puoi mangiare....

[Meiko]

Allora, quando io scongelo il sugo al massimo lo uso due volte e ovviamente di fila. Tipo lo uso oggi a pranzo, metto il resto in frigo e domani a pranzo lo ri-uso. Poi basta perchè, come è già stato detto, poi fa male.
Magari potresti conservare in contenitori più piccoli.

[Riccardina]

No, ma questa volta è capitato per un errore di programmazione, una cosa che non succederà mai più. Comunque ho deciso, lo uso lo stesso