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Questa ricetta è strepitosa, non si deve stare a mescolare per mezzora, basta semplicemente versare il composto nel latte bollente e mescolare 1 minuto.
Ma vediamo come!

4 tuorli
125 gr di zucchero
50 gr di maizena (=amido di mais)
1/2 lt di latte intero

Procedimento

Mettere in un tegame capiente il latte, se avete una stecca di vaniglia o l'aroma.
Mentre raggiunge il bollore sbattere i rossi e lo zucchero con una frusta (va bene anche a mano) finché non sono belli spumosi e chiari.
Aggiungere la maizena.
appena il latte inizia a bollire, versare il composto e non muoverlo!
Dopo meno di un minuto vedrete il bollore sulla crema che galleggia. A quel punto immergere la frusta e mescolare energicamente fino a che non si addensa. In genere accade in 1-2 minuti.
Spegnere il fuoco, versare subito la crema in una ciotola (meglio se di porcellana) e coprire con la pellicola direttamente sulla crema bollente. Tranquilli che non succede nulla.
Se potete mettete in frigo fino a che non raffredda.

Mooolto più semplice che stare là a mescolare. Finora non ho mai messo la maizena, ma sempre vaniglia e buccia di limone. La maizena serve per farla addensare prima, giusto? Per quello non serve mescolare molto.

Meiko ha scritto:Mooolto più semplice che stare là a mescolare. Finora non ho mai messo la maizena, ma sempre vaniglia e buccia di limone. La maizena serve per farla addensare prima, giusto? Per quello non serve mescolare molto.

si esatto, la maizena addensa moltissimo e si usa al posto della farina.
In realtà la ricetta originale consiglia mezza dose di amido di mais e mezza di amido di riso, ma visto che quest'ultimo è molto difficile da reperire io spesso utilizzo solo maizena
è la ricetta della crema pasticcera più semplice in assoluto e di sicuro successo

Crema un po' più raffinata della ricetta base che mi diedero a scuola anni fa, onestamente non ricordo di aver usato la maizena nemmeno a lavoro per fare la crema...credo per un problema di costo più che altro...
E ricordo che a scuola il composto zucchero + uova + farina setacciata lo si faceva in una pentola di rame puro, e quando si versava il latte era obbligo mischiare con la frusta molto bene, velocemente ed omogeneamente in modo da non fare grumi esattamente per il tempo necessario in quanto il pericolo maggiore era quello di fare grumi e di bruciare la crema che creava verderame.
In pratica la crema diventava color nero/verde ed era tutta irrecuperabile in quanto il verderame è tossico.
Per imparare a fare la crema è un ottimo sistema in quanto non ti permette di fare errori, ma oggi nelle pasticcerie le pentole di rame sono praticamente vietate per le creme ed è quasi d'obbligo il pastorizzatore per ovviare problemi di avvelenamento e batteri...per fortuna.

Naoki ha scritto:Crema un po' più raffinata della ricetta base che mi diedero a scuola anni fa, onestamente non ricordo di aver usato la maizena nemmeno a lavoro per fare la crema...credo per un problema di costo più che altro...
E ricordo che a scuola il composto zucchero + uova + farina setacciata lo si faceva in una pentola di rame puro, e quando si versava il latte era obbligo mischiare con la frusta molto bene, velocemente ed omogeneamente in modo da non fare grumi esattamente per il tempo necessario in quanto il pericolo maggiore era quello di fare grumi e di bruciare la crema che creava verderame.
In pratica la crema diventava color nero/verde ed era tutta irrecuperabile in quanto il verderame è tossico.
Per imparare a fare la crema è un ottimo sistema in quanto non ti permette di fare errori, ma oggi nelle pasticcerie le pentole di rame sono praticamente vietate per le creme ed è quasi d'obbligo il pastorizzatore per ovviare problemi di avvelenamento e batteri...per fortuna.

Grazie per questo approfondimento.
Questo procedimento lo usa il famoso pasticcere Montersino, in realtà lui utilizza mezza dose di maizena e mazza di amido di riso, di non facile reperibilità, che dovrebbe conferire alla crema morbidezza mentre la maizena rassoda.
L'ho utilizzaqto qualche volta e devo dire che la crema viene bella vellutata

Anche io voglio postare una ricetta per la crema pasticcera che mi ha dato la mia paziente di Milano, Elisabetta. Sia chiaro, non l'ho ancora collaudata

CREMA PASTICCERA PER 4 PERSONE

Ingredienti:
Latte 500 ml
zucchero 150 g
farina 50 g
uova 6
vanillina 1 bustina
baccello di vaniglia 1

Preparazione:
Scaldare il latte, mettendone da parte solo un mezzo bichiere, servirà nella fase finale.
Versare dentro la vanillina, estrarre i semini interni dal baccello di vaniglia e metterli nel latte.
Fare scaldare e spegnere il fuoco non appena comincia la bollitura.
In una ciotola sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero, sbattere molto bene fino a quando non si è ottenuta una crma omogenea e spumosa.
Quando il latte si è raffreddato un po', prenderne un terzo e versarlo piano piano dentro la ciotola con le uova e continuare a mescolare col frustino.
Unire alla crema la farina setacciata poco alla volta. Mescolare il tutto.
Versare la crema ottenuta dentro la pentola con il latte fatto bollire in precedenza.
Portare a ebollizione e continuare a mescolare.
Appena bolle, abbassare la fiamma e mescolare altri 2-3 minuti.
Prendere quindi il mezzo bicchiere di latte messo da parte e aggiungerlo a filo dentro la pentola continuando a mescolare per bene per evitare di formare grumi.
Spegnere il fuoco perché la crema è pronta!!
Lasciarla raffreddare e per evitare che si formi la pellicina, coprirla con pellicola trasparente.

Ai può consumare anche dopo 3 giorni ma prima di usarla portarla a temperatura ambiente =)

ottima collaudatissima ricetta...a dire il vero montersino consiglia mezza farina di riso e mezzo amido di mais....uno da cremosità e l altro da densità....ma anche con la sola maizena è ottima!

okram ha scritto:ottima collaudatissima ricetta...a dire il vero montersino consiglia mezza farina di riso e mezzo amido di mais....uno da cremosità e l altro da densità....ma anche con la sola maizena è ottima!

stefiza ha scritto:In realtà la ricetta originale consiglia mezza dose di amido di mais e mezza di amido di riso, ma visto che quest'ultimo è molto difficile da reperire io spesso utilizzo solo maizena

L'aveva detto anche la zia

sorry..me l ero perso!

Meiko ha scritto:

okram ha scritto:ottima collaudatissima ricetta...a dire il vero montersino consiglia mezza farina di riso e mezzo amido di mais....uno da cremosità e l altro da densità....ma anche con la sola maizena è ottima!

stefiza ha scritto:In realtà la ricetta originale consiglia mezza dose di amido di mais e mezza di amido di riso, ma visto che quest'ultimo è molto difficile da reperire io spesso utilizzo solo maizena

L'aveva detto anche la zia

Alla mia nipotina non sfugge nulla