Qualcuno sa come far "gonfiare" i muffin?

[Royalsapphire]

Ciao a tutti!
Come molti di voi sapranno, ieri ho provato a fare i muffin. Ma sono risultati duri e alti un centimetro. La ricetta diceva di mettere un cucchiaino e mezzo di lievito per 300 g di farina... Dove ho sbagliato? Ho messo poco lievito? Ma non erano solo sottili, erano anche duri
Qualcuno sa darmi una ricetta o indicarmi una procedura valida?

Grazie

[stefiza]

per 300 gr di farina ci vuole almeno una bustina intera di lievito.
Hai montato bene le uova?

Io normalmente utilizzo le ricette che uso per fare le torte normali, solo che metto l'impasto nei pirottini.
Ti scrivo la mia ricetta supertestata che passo a tutti perché è buonissima e dà dei risultati certi.

Torta al cioccolato

200 gr di cioccolato fondente
150 gr di zucchero
2 uova intere
125 gr di burro
200 gr di farina
1 bicchiere di latte non colmo
una bustina di lievito
una fialetta di aroma all'arancia (facoltativo)

Fondere in un tegamino il burro e il cioccolato fondente spezzettato.
Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero. Si montano più velocemente se tenute a temperatura ambiente, se invece non hai avuto tempo di tirarle fuori dal frigo puoi mettere le uova con il guscio in ammollo in acqua calda per qualche minuto (occhio non bollente altrimenti si lessano )
Le uova sono montate quando le vedi belle gonfie, e assumono un colore chiaro e "scrivono" ossia quando alzi le fruste, limpasto che cola non viene inglobato immediatamente ma rimane un po' sulla superfice come se appunto scrivesse.
Abbassare la velocità delle fruste e versare il burro con il cioccolato nelle uova. Alternare la farina e lievito con il bicchiere di latte.
In ultimo aggiungere l'aroma di arancia.
Mettere in una tortiera apribile imburrata e infarinata (o nei pirottini) e infornare a forno già caldo a 160°/180°.
Per i muffin ci vuole meno tempo e una temperatura leggermente più bassa. In ogni caso per capire quando è cotto basta fare la prova dello stuzzicadenti.

[Aldebaran]

Secondo me li hai messi nel congelatore invece che nel forno

[Royalsapphire]

Secondo me li hai messi nel congelatore invece che nel forno

Sbruffone

[Naoki]

Io i muffin, intesi come quelli americani non li ho mai fatti, ma se si tratta di plum cake (visto che sono una sorta di derivato) e non conoscendo la tua ricetta non avendola mai provata potrei azzardare a fare un'ipotesi...
Forse hai montato troppo l'impasto nell'insieme, ovvero nel totale sia prima sia dopo aver aggiunto alla fine la farina...che io mettevo a mano come un pan di spagna e non come indicato da stefiza (cosa che non ho mai fatto perché i miei maestri mi avrebbero linciato, poi non so...) e pur non usando nessun tipo di lievito aumentava tranquillamente di 1/4 in forno già ben caldo, poi dopo cotto si mette di lato perché non scenda (per questo di solito hanno sempre una forma allungata).

Comunque li hai provati a rifare?

[stefiza]

Io i muffin, intesi come quelli americani non li ho mai fatti, ma se si tratta di plum cake (visto che sono una sorta di derivato) e non conoscendo la tua ricetta non avendola mai provata potrei azzardare a fare un'ipotesi...
Forse hai montato troppo l'impasto nell'insieme, ovvero nel totale sia prima sia dopo aver aggiunto alla fine la farina...che io mettevo a mano come un pan di spagna e non come indicato da stefiza (cosa che non ho mai fatto perché i miei maestri mi avrebbero linciato, poi non so...) e pur non usando nessun tipo di lievito aumentava tranquillamente di 1/4 in forno già ben caldo, poi dopo cotto si mette di lato perché non scenda (per questo di solito hanno sempre una forma allungata).

Comunque li hai provati a rifare?

Ma infatti io non ho postato la ricetta del pan di spagna, ma di una torta al cioccolato che non ha nulla a che vedere con il pds.
se cerchi nell'elenco delle ricette, vedrai che ho postato quella per il pds dove ovviamente spiego che non va il lievito e che la farina va aggiunta a mano

[Aldebaran]

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scusa royal

[stefiza]

ahahahahahahah

[Naoki]

Ma infatti io non ho postato la ricetta del pan di spagna, ma di una torta al cioccolato che non ha nulla a che vedere con il pds.
se cerchi nell'elenco delle ricette, vedrai che ho postato quella per il pds dove ovviamente spiego che non va il lievito e che la farina va aggiunta a mano

Non mi hai capito...quello che ho detto è che nel plum cake ricetta base (dico base perché ho le ricette di tutte le paste basi per pasticceria da cui poi sono derivate altre ricette sicuramente migliori) la farina va aggiunta alla fine come si fa per il pds e di base il plum cake ha solo 4 ingredienti escludendo sale ed aromi che andrebbero messi praticamente sempre.

[kathellyna]

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scusa royal

succede anche questo, a volte.