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Come abbiamo visto, la vitamina C rinforza le pareti arteriose (formate da collagene) e le protegge dall' indurimento prematuro (arteriosclerosi). Inoltre, previene l'aterosclerosi (il deposito nelle arterie di ateromi, a base di grassi e colesterolo). Questa vitamina esplica infatti un'azione ipocolesterolemizzante, favorendo la sintesi del cortisone naturale dal colesterolo e la trasformazione di quest' ultimo in acidi biliari