Maionese vegana

[Naoki]

perché questa maionese è senza colesterolo e in ultimo perché le uova crude sono pericolose per la salmonella.
Vi ho convinti? no?

È la salmonella che gli da quel gusto da masterchef.

[Meiko]

perché le uova crude sono pericolose per la salmonella.

C'è il metodo di pastorizzazione che si può utilizzare onde evitare spiacevoli inconvenienti di tal genere. Basterebbe mescolare le uova a bagnomaria. Io adotto questo metodo per il tiramisu, da quando non abbiamo più le galline e dobbiamo comprare le uova.

[Melissa]

...io le uova non le posso vedere nemmeno in lontananza o mi vengono le coliche biliari....visto che non mangio più mayonaise mi dici come si fa ?se sai fare anche quella con lo yogurt grazie

[stefiza]

...io le uova non le posso vedere nemmeno in lontananza o mi vengono le coliche biliari....visto che non mangio più mayonaise mi dici come si fa ?se sai fare anche quella con lo yogurt grazie

Come si fa cosa?
Se intendi questa maionese vegan, c'è scritto tutto sul procedimento.
Se intendi la pastorizzazione delle uova, io so fare quella con lo zucchero, ma se ti interessa mi informo meglio

[Elfa90]

...io le uova non le posso vedere nemmeno in lontananza o mi vengono le coliche biliari....visto che non mangio più mayonaise mi dici come si fa ?se sai fare anche quella con lo yogurt grazie

Leggi quella che ho scritto io, se ti può interessare. Non ci sono uova, sono intollerante.

[Naoki]

Se intendi la pastorizzazione delle uova...

Dovrebbero vendere anche le uova già pastorizzate, si trovano nei cartoni tipo quelli del latte; li ho usati quando lavoravo come fornaio e devo dire che non sono poi tanto diverse dalle uova che si comprano sfuse perché tanto il pollame mangia sempre lo stesso mangime.

Mostra Spoiler

[stefiza]

Se intendi la pastorizzazione delle uova...

Dovrebbero vendere anche le uova già pastorizzate, si trovano nei cartoni tipo quelli del latte; li ho usati quando lavoravo come fornaio e devo dire che non sono poi tanto diverse dalle uova che si comprano sfuse perché tanto il pollame mangia sempre lo stesso mangime.

Mostra Spoiler

Mai viste!
Io compro gli albumi in cartone, perché faccio tanti dolci solo con gli albumi, ma i rossi o gli interi non mi è mai capitato.
dici che si trovano anche al super?

[Naoki]

Non saprei, da me non trovo nemmeno l'uovo intero in cartone.
Ma se devo essere sincero non li userei mai a casa, preferisco rompermi le uova io; ok che il pollo in genere è portatore di salmonella al 100% e che può essere trasmesso anche alle uova ma direi che preferisco lo stesso controllarmi il guscio e pulirlo da me da eventuali e normali escrementi.
Nel contenitore di cartone hai sempre la possibilità, anche se sono pastorizzate, che siano contaminate da altro come solventi o antimuffa, te lo dico perché era capitato ad una azienda dolciaria...comunque si spera nei controlli.

[salvelox]

Ciao a tutti. Stefiza è un'ottima idea questa maionese!
Ho letto la ricetta sul tuo blog e per quanto riguarda il latte di soia senza zucchero vi do una grande notizia. Cercavo un buon latte di soia "sano e non costoso" e dopo molte ricerche ho trovato al lidl latte di soia BIOLOGICO ITALIANO (marca BIOTREND azienda certificata in qualità bio e ISO) a 99 centesimi! Non è un offerta ma è sempre a questo prezzo che è il più basso che ho trovato sul mercato per di più per un prodotto bio, è buono come gusto e non mi pare proprio contenga zucchero.

Del pericolo salmonella dalle uova crude ho avuto modo di informarmi bene. Il problema è che le galline usano lo stesso condotto per esplellere sia le uova che gli escrementi! Quindi il guscio "sporco" è pieno di batteri intestinali tra cui la salmonella e quando si rompono se viene in contatto con il contenuto lo può contaminare. In famiglia da sempre utilizziamo uova di aziende agricole o contadini che sono quasi sempre sporche di escrementi di gallina. Poi un giorno leggo un articolo su una rivista di saute che trattava proprio questo problema. Su questa rivista suggerivano di lavare le uova! Da allora appena prendiamo le uova le mettiamo nel lavandino, velocemente e delicatamente le insaponiamo e strofiniamo con sapone per i piatti poi sciaquiamo bene. Il guscio ha una minima permeabilità quindi se fatto velocemente non si rischia di contaminarle col sapone. Questo garantisce una buona sterilità del guscio e davvero riduce i rischi di salmonella. Facciamo così da molti anni e mai alcun problema.

[stefiza]

Ciao a tutti. Stefiza è un'ottima idea questa maionese!
Ho letto la ricetta sul tuo blog e per quanto riguarda il latte di soia senza zucchero vi do una grande notizia. Cercavo un buon latte di soia "sano e non costoso" e dopo molte ricerche ho trovato al lidl latte di soia BIOLOGICO ITALIANO (marca BIOTREND azienda certificata in qualità bio e ISO) a 99 centesimi! Non è un offerta ma è sempre a questo prezzo che è il più basso che ho trovato sul mercato per di più per un prodotto bio, è buono come gusto e non mi pare proprio contenga zucchero.

Del pericolo salmonella dalle uova crude ho avuto modo di informarmi bene. Il problema è che le galline usano lo stesso condotto per esplellere sia le uova che gli escrementi! Quindi il guscio "sporco" è pieno di batteri intestinali tra cui la salmonella e quando si rompono se viene in contatto con il contenuto lo può contaminare. In famiglia da sempre utilizziamo uova di aziende agricole o contadini che sono quasi sempre sporche di escrementi di gallina. Poi un giorno leggo un articolo su una rivista di saute che trattava proprio questo problema. Su questa rivista suggerivano di lavare le uova! Da allora appena prendiamo le uova le mettiamo nel lavandino, velocemente e delicatamente le insaponiamo e strofiniamo con sapone per i piatti poi sciaquiamo bene. Il guscio ha una minima permeabilità quindi se fatto velocemente non si rischia di contaminarle col sapone. Questo garantisce una buona sterilità del guscio e davvero riduce i rischi di salmonella. Facciamo così da molti anni e mai alcun problema.

Buono a sapersi, il lidl ce l'ho anche vicino casa
Per quanto riguarda la salmonella, il problema si pone solo se le uova vengono consumate crude, e devo dire che personalmente mi succede solo se preparo il tiramisu, ma in quel caso si può sempre pastorizzarle a casa.
Però è interessante quello che dici sul fatto di lavarle. Sapevo anche io che il guscio è permeabile, ma se dici che se lavato velocemente non penetra all'interno, si può fare!
Anche se secondo me le uova che vendono al supermercato sono già trattate esternamente (devo dire che io compro quelle bio e qualche volta mi è capitato di trovare delle piume sul guscio)