Pasta di zucchero (PDZ)

[Royalsapphire]

Ah aspetta... i miei genitori hanno il Bimbi ultimo modello, dici che con quello mi sbrigo prima e ottengo una miscela migliore?

[stefiza]

Ahhh !!! Perfetto!!! Sì Sciroppo di glucosio l'ho visto al supermercato!!!
E per quanto riguarda la glicerina posso usare quella della foto?

Beata te, io lo trovo solo nei negozi di dolci!
per la glicerina, sai che non so proprio? tu dovresti saperlo meglio di me se glicerolo e glicerina e la stessa cosa.

...Una volta ottenuta la PDZ come faccio a modellarla E' tipo plastichina?

Esattamente! poi dipende ogni volta dalla resa, a volte viene un po' più morbida, altre più duretta.
Basta comunque scaldarla con il calore delle mani per ammorbidirla parecchio

[Meiko]

Royalsapphire:
Ho preso la sfoglia rotonda buitoni ma la nutella dove la metto?

Piccolo consiglio: usa la crema Novi o Fiat. La Nutella fa abbastanza schifo, oltre al fatto che non è fatta con le nocciole...............................

[Shinji]

Piccolo consiglio: usa la crema Novi o Fiat. La Nutella fa abbastanza schifo, oltre al fatto che non è fatta con le nocciole...............................

Sono d'accordo,Novi è molto meglio.

[stefiza]

Ah aspetta... i miei genitori hanno il Bimbi ultimo modello, dici che con quello mi sbrigo prima e ottengo una miscela migliore?

Assolutamente si, anche se io non avendolo non so darti indicazioni.
guarda qui:
http://www.ricettario-bimby.it/node/549434

[Naoki]

Io non la uso, preferisco il cmc, anche perché essendo vegetariana, la colla di pesce non posso usarla perché è a base suina.
Secondo te in cosa differiscono rispetto a quelle di pasticceria?

Io ho le ricette per i prodotti che si reperiscono solo dai fornitori in panificio, all'epoca li vendevano solo lì...oggi non saprei se si riesce a trovarli in giro, comunque la gelatina a fogli venduta anche col nome di colla di pesce non addensava neanche la metà di quella che usavo io che dovevo stare attento a non far diventare tutto un mattone, invece quando feci un semifreddo all'amaretto a casa con la gelatina in commercio era solido meno di un tiramisù...
Il cmc mai usato in vita mia...
Comunque se vi servono prodotti tipo glucosio, fruttosio, gelatine, farine varie o cioccolato andate dal fornaio senza pensarci due volte.

[stefiza]

Comunque se vi servono prodotti tipo glucosio, fruttosio, gelatine, farine varie o cioccolato andate dal fornaio senza pensarci due volte.

Dici eh?? ci dovrò provare. Anche se ormai da noi i fornai sono negozi rari.

[Royalsapphire]

Ahhh !!! Perfetto!!! Sì Sciroppo di glucosio l'ho visto al supermercato!!!
E per quanto riguarda la glicerina posso usare quella della foto?

Beata te, io lo trovo solo nei negozi di dolci!
per la glicerina, sai che non so proprio? tu dovresti saperlo meglio di me se glicerolo e glicerina e la stessa cosa.

...Una volta ottenuta la PDZ come faccio a modellarla E' tipo plastichina?

Esattamente! poi dipende ogni volta dalla resa, a volte viene un po' più morbida, altre più duretta.
Basta comunque scaldarla con il calore delle mani per ammorbidirla parecchio

Certo che sì
Licerolo e glicerina sono sinonimi. Volevo capire se andava bene, dato che il glucosio avevi detto di no. Ma dalla tua risposta sopra capiwco che posso tranquillamente usare quella della farmacia anche perche anche se dalla foto non si vede, ha la stessa consistenza del miele (EVVAIII) .
Invece di CMC quanti grammi devo prelevare dal barattolo? Non ricordo...

[stefiza]

Certo che sì
Licerolo e glicerina sono sinonimi. Volevo capire se andava bene, dato che il glucosio avevi detto di no. Ma dalla tua risposta sopra capiwco che posso tranquillamente usare quella della farmacia anche perche anche se dalla foto non si vede, ha la stessa consistenza del miele (EVVAIII) .
Invece di CMC quanti grammi devo prelevare dal barattolo? Non ricordo...

Questa è la ricetta che ho postato
1 kg di zucchero a velo
90 gr di acqua
100 gr di glucosio
17 gr burro di cacao o grasso vegetale
15 gr glicerina
10 gr di cmc
Ma è per 1 kg di ZAV (zucchero a velo ), ne viene veramente tanta.
Per la prima volta puoi provare a dimezzare la dose, quindi di cmc solo 5 gr

[Royalsapphire]

E se dimezzo la dose, non è che me ne viene sempre troppa...?
Tipo per tre persone va bene ?